Pão de Calabresa
Pão de fermentação lenta, assado no forno a lenha e recheado com calabresa artesanal, erva-doce e parmesão.
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Home Pizzaria
Uma experiência gastronômica entre os olivais, no coração da Serra da Mantiqueira.
A Nossa Origem
Foi aqui, onde nasceu o Azeite Sabiá, que construímos uma pizzaria em harmonia com a Serra da Mantiqueira.
Com uma vista espetacular e um ambiente acolhedor, cada detalhe da pizzaria foi pensado e realizado com dedicação.
Madeira certificada e pedras da região que honram nossa origem e nosso chão.
Um espaço para celebrar a gastronomia, a natureza e a história que nos trouxe até aqui.
O projeto é assinado pela Play Arquitetura.
Escolhemos fazer a verdadeira pizza napolitana, nossa paixão, ao mesmo tempo que valorizamos o que está ao nosso redor. Escolhemos ingredientes de origem selecionada, legumes frescos e queijos de produtores locais, finalizadas com o premiado Azeite Sabiá, respeitando a sazonalidade e fortalecendo a conexão com a região:
Respeitando o tempo e os ciclos naturais, nossa massa tem fermentação lenta de no mínimo
24 horas. Isso resulta em leveza, estrutura
e profundidade de sabor.





Mão na Massa e Mestria no Fogo
"A verdadeira pizza napolitana respeita o tempo: poucos ingredientes, técnica precisa e um profundo respeito pela matéria-prima."
Reconhecido como o 42º melhor pizzaiolo do mundo pelo The Best Pizza Awards 2026, em Milão, e 1º da América latina, Dani Branca traduz em suas pizzas o encontro entre tradição e identidade.
Embaixador da Accademia Pizza DOC e sócio da Soffio Pizzeria, em São Paulo, Dani respeita os fundamentos da tradição napolitana ao mesmo tempo em que incorpora às suas criações a alma, os ingredientes e a sensibilidade brasileira.
Um pizzaiolo que olha para suas raízes com respeito, mas cozinha com personalidade.
"A pizza nasce de um gesto simples: transformar farinha, água e tempo em algo vivo, que se revela no forno — onde o sabor da matéria-prima atinge sua expressão máxima em harmonia com um grande azeite."
• Dani Branca
O Ofício
Nossa massa passa por 24 a 48 horas de fermentação, garantindo leveza extrema, aroma complexo e uma digestão impecável.
Importamos a melhor farinha das colinas italianas para manter a elasticidade e a textura autêntica da pizza napolitana.
Assadas a 450 °C em nosso forno de pedra, as pizzas ganham a "mancha de leopardo" característica e um sabor defumado sutil.
Cardápio
Nossas receitas celebram os ingredientes frescos, finalizados com o premiado Azeite Sabiá.

Molho de tomate pelati italiano, mussarela de búfala e pesto de manjericão.
Recomenda-se o azeite Koroneiki ou Blend.

Molho de tomate pelati italiano e fior di latte.
Recomenda-se o azeite Arbequina ou Blend.

Molho de tomate pelati italiano, fior di latte e salame diavoletti levemente picante.
Recomenda-se o azeite Arbosana, Coratina ou Blend.

Fior di latte, abobrinha marinada, cebola roxa e parmesão.
Recomenda-se o azeite Koroneiki, Arbequina ou Arbosana.

Molho de tomate pelati italiano, fior di latte, palmito e parmesão, finalizado com alho frito no azeite.
Recomenda-se o azeite Arbequina, Arbosana ou Blend.

Molho de tomate pelati italiano, fior di latte, abobrinha, berinjelas grelhadas e ervas frescas.
Recomenda-se o azeite Koroneiki, Blend ou Arbosana.
Opção vegana sem fior di latte.

Molho de tomate pelati italiano, calabresa artesanal fatiada, cebola roxa e orégano.
Recomenda-se o azeite Koroneiki, Coratina ou Arbosana.

Molho de tomate italiano, fior di latte, rúcula, presunto cru e mascarpone.
Recomenda-se o azeite Koroneiki, Arbosana ou Blend.

Molho de tomate pelati italiano e alici italiana com leve toque de alho.
Recomenda-se o azeite Arbosana, Blend ou Koroneiki.

Molho de tomate pelati, atum sólido, cebola roxa e azeitonas.
Recomenda-se o azeite Arbequina, Koroneiki ou Coratina.
Pão de fermentação lenta, assado no forno a lenha e recheado com calabresa artesanal, erva-doce e parmesão.
Massa fina e crocante, finalizada com azeite extravirgem Sabiá e lemon pepper.
Tomate, manjericão e muçarela de búfala, acompanhados de uma fatia de pão da casa.
Azeite recomendado: Sabiá Koroneiki ou Blend.
Pizza com molho de tomate, alho fatiado e orégano, servida em 6 pedaços para aperitivo.
6 pedaços
Azeite recomendado: Sabiá Coratina, Koroneiki ou Blend.
Casquinha crocante recheada com doce de leite.
Casquinha crocante recheada com ricota, chocolate meio amargo, açúcar de confeiteiro e raspas de limão-siciliano.
Brownie servido com Gelado Eisland.
Sabores disponíveis: doce de leite com macadâmia, torta de laranja e baunilha.
300 ml
300 ml
200 ml
250 ml
500 ml
500 ml
500 ml
350 ml
350 ml
Dose 50 ml
Dose 50 ml
Dose 50 ml
Dose
Dose
Gim, suco natural de abacaxi, xarope de capim-santo e limão, Angostura e Azeite Sabiá.
Finalização: Azeite Sabiá.
Cordial de manga com manjericão e vinho Chardonnay.
Limoncello, suco natural de abacaxi, gim, limão e azeite.
Finalização: Azeite Sabiá.
Rum, xarope de goiaba, limão e Angostura.
Um coquetel luminoso e elegante. O frescor botânico do gim Amázzoni encontra a doçura do mel, o perfume do limão-cravo e a complexidade do Noilly Prat. O coquetel é finalizado com solução salina e um delicado toque de Azeite Sabiá.
Finalização: Azeite Sabiá.
Infusão de hibisco e limão, suco natural de abacaxi clarificado e Azeite Sabiá.
Finalização: Azeite Sabiá.
Redução de capim-santo, limão e água. Opção com ou sem gás.
Abacaxi com hortelã, limão e água. Opção com ou sem gás.
Frutas vermelhas, limão e água. Opção com ou sem gás.
Carta de vinhos elaborada por Cassia Campos e Dani Bravin.
Espumante Cave Sabiá, Chardonnay & Pinot NoirSerra do Sudeste • Brasil
Elaborado pelo método tradicional, este espumante nasce de um trabalho conduzido com precisão e paciência. Fresco, elegante e de perfil gastronômico, combina leveza e complexidade na medida certa. Um espumante que acompanha a mesa com naturalidade, do primeiro brinde ao último prato.
Tenuta Maccan, Pinot GrigioFriuli-Venezia Giulia • Itália
No Friuli, região que deu fama aos grandes brancos italianos, a Pinot Grigio ganha profundidade e caráter, apresentando-se aqui em um vinho de textura e complexidade, que combina fruta madura, frescor e um discreto toque mineral.
Gorghi Tondi, Coste a Preola GrilloSicília • Itália
Nascido entre vinhedos e a reserva natural de Lago Preola, este Grillo traduz a influência do Mediterrâneo. A fruta solar da Sicília encontra uma marcante sensação de frescor e mineralidade, resultando em um branco vibrante, preciso e profundamente ligado ao seu território.
Somacal Riesling ItálicoMonte Belo do Sul, Rio Grande do Sul • Brasil
Produzido em pequena escala, este Riesling Itálico expressa a vocação de Monte Belo do Sul para brancos de grande precisão. A longa permanência sobre as borras acrescenta textura e profundidade, enquanto a acidez e a mineralidade conferem energia e persistência ao conjunto.
VignaMadre, Kryya PecorinoAbruzzo • Itália
A Pecorino é uma das grandes uvas brancas da Itália central, capaz de unir intensidade e frescor com rara naturalidade. Neste exemplar de Abruzzo, a variedade revela seu perfil autêntico, combinando riqueza aromática, acidez vibrante e um caráter mineral que prolonga o final de boca.
Tenuta Tiefenbrunner Merus GewürztraminerAlto Adige • Itália
Entre os Alpes e a influência mediterrânea do norte da Itália, a Gewürztraminer encontra uma de suas expressões mais elegantes. Aromático e envolvente, combina intensidade, textura e frescor em um equilíbrio que é marca registrada dos vinhos do Alto Adige.
Ricasoli Albia Rosato, Sangiovese & MerlotToscana • Itália
Elaborado por uma das famílias mais tradicionais do vinho italiano, este rosé reúne a vivacidade da Sangiovese e a suavidade de Merlot. Fresco, delicado e equilibrado, reflete o estilo elegante e descontraído que tornou a Toscana uma das regiões mais admiradas do mundo.
Casa Almeida Barretto Lado B Rosé, Syrah, Cinsault, Mourvèdre & ChardonnaySerra da Mantiqueira • Brasil
Nas altitudes da Serra da Mantiqueira, o clima seco e as noites frias favorecem vinhos de grande definição. Este rosé combina fruta madura, textura e frescor em um conjunto amplo e elegante, mostrando uma interpretação brasileira inspirada nos grandes rosés gastronômicos do Mediterrâneo.
Cantine Polvanera La Marchesana PrimitivoPuglia • Itália
Em Gioia del Colle, área histórica da Puglia, a variedade Primitivo revela uma face mais refinada e equilibrada. A altitude e os solos calcários trazem frescor e elegância a uma variedade conhecida pela intensidade, resultando em um tinto de fruta generosa, textura macia e grande aptidão gastronômica.
Novaia Valpolicella Classico DOC, Corvina, Corvinone & RondinellaValpolicella Classica, Vêneto • Itália
Nas colinas históricas de Valpolicella, a Corvina encontra um ambiente ideal para expressar frescor e delicadeza. Aromas de cerejas frescas, flores e especiarias suaves antecedem um paladar leve, vibrante e equilibrado. Um tinto que privilegia elegância e precisão, mostrando por que a região se tornou uma das referências do norte da Itália.
Guaspari Vale da Pedra Tinto, SyrahEspírito Santo do Pinhal, São Paulo • Brasil
Nos vinhedos de altitude da Serra da Mantiqueira paulista, a Syrah encontrou uma identidade própria. Este vinho revela a combinação entre uma maturação plena proporcionada pelos dias ensolarados e o frescor preservado pelas noites frias da região. O estágio em barricas acrescenta camadas e profundidade, sem ofuscar a expressão da fruta.
Collazzi Bastioni dei Collazzi Chianti Classico, Sangiovese, Merlot & Malvasia NeraChianti Classico, Toscana • Itália
A Sangiovese é a alma da Toscana e aqui revela toda a sua capacidade de unir frescor, estrutura e elegância. O estágio em madeira acrescenta profundidade sem esconder a identidade da fruta, resultando em um vinho harmonioso, de perfil clássico e grande versatilidade à mesa.
Francesco Rinaldi Roussot Dolcetto d'AlbaPiemonte • Itália
Nesta linda versão de Francesco Rinaldi, a Dolcetto mostra seu lado mais direto e convidativo, com fruta fresca, delicadas notas florais e uma leve lembrança de amêndoas. Um tinto de grande equilíbrio, que traduz a tradição da região em uma leitura leve, elegante e descomplicada.
Manus Clássico NebbioloSerra do Sudeste, Rio Grande do Sul • Brasil
Poucas uvas carregam tanta tradição quanto a Nebbiolo. Nesta interpretação da Serra do Sudeste, ela encontra um ambiente capaz de preservar sua elegância natural, combinando estrutura e delicadeza em igual medida. O amadurecimento em barricas acrescenta profundidade ao conjunto, sem esconder a expressão da fruta. Um vinho refinado e persistente, que mostra como a variedade pode revelar novas facetas longe de sua terra natal, o Piemonte.
Três interpretações do vinho italiano que ajudaram a definir a história: Brunello, Barolo e Valpolicella.
Altesino Brunello di Montalcino, SangioveseMontalcino, Toscana • Itália
Montalcino elevou a Sangiovese a um dos mais altos patamares do vinho italiano. Neste Brunello, Altesino mostra por que é uma das referências da denominação, aliando profundidade, energia e elegância. Um clássico toscano cuja complexidade surge de forma natural, sem excessos, sustentada por uma impressionante capacidade de envelhecimento.
Bovio Barolo DOCG, NebbioloBarolo, Piemonte • Itália
A Nebbiolo é uma variedade que exige tempo para revelar sua verdadeira dimensão. Em Barolo, sua terra mais célebre, ela dá origem a vinhos de grande profundidade e refinamento. Este exemplar da família Bovio combina tradição e precisão, entregando um tinto de longa evolução, em que força e delicadeza convivem em raro equilíbrio.
Vini Fabiano Amarone della Valpolicella DOCG, Corvina, Corvinone & RondinellaValpolicella Classica, Vêneto • Itália
O Amarone nasceu da tradição de secar as uvas antes da vinificação, uma prática que transforma concentração em elegância. Neste exemplar da Fabiano, uma das referências históricas da região, o resultado é um vinho profundo e envolvente, onde fruta madura, especiarias e notas de evolução se combinam com notável equilíbrio. Intenso sem ser excessivo, é um tinto que revela aos poucos a riqueza e a complexidade que fizeram do Amarone um dos grandes ícones do vinho italiano.
Taxa de rolhaValorizamos grandes vinhos e boas experiências. Caso deseje trazer seu próprio rótulo, aplicamos uma taxa de R$ 80,00 por garrafa.
Recomendamos o agendamento com 48h de antecedência para os finais de semana.
Telefone/WhatsApp: (12) 3666-2282
Fale conosco: contato@azeitesabia.com.br
Estrada Municipal Pedro Joaquim Lopes, 3.931,
Lageado - Santo Antônio do Pinhal, SP, 12450-000
Estrada Corredor do Meio, 6.450
Encruzilhada do Sul, RS, 96610-000