Pizzaria

Pizzaria do Azeite Sabiá

Pizzaria do
Azeite Sabiá

Uma experiência gastronômica entre os olivais, no coração da Serra da Mantiqueira.

Fazenda Campo Alto
Equipe da Pizzaria do Azeite Sabiá

Harmonia Gastronômica

Foi aqui, onde nasceu o Azeite Sabiá, que construímos uma pizzaria em harmonia com a Serra da Mantiqueira.

Com uma vista espetacular e um ambiente acolhedor, cada detalhe da pizzaria foi pensado e realizado com dedicação.

Madeira certificada e pedras da região que honram nossa origem e nosso chão.

Um espaço para celebrar a gastronomia, a natureza e a história que nos trouxe até aqui.

O projeto é assinado pela Play Arquitetura.

Tipo de Pizza

Escolhemos fazer a verdadeira pizza napolitana, nossa paixão, ao mesmo tempo que valorizamos o que está ao nosso redor. Escolhemos ingredientes de origem selecionada, legumes frescos e queijos de produtores locais, finalizadas com o premiado Azeite Sabiá, respeitando a sazonalidade e fortalecendo a conexão com a região:

  • Tomate italiano San Marzano
  • Muçarela de búfala ou fior di latte
  • Azeite Sabiá
  • Manjericão fresco
  • Atum chileno
  • Alici italiana
  • Farinha Caputo

Respeitando o tempo e os ciclos naturais, nossa massa tem fermentação lenta de no mínimo
24 horas. Isso resulta em leveza, estrutura
e profundidade de sabor.

Dani Branca

"A verdadeira pizza napolitana respeita o tempo: poucos ingredientes, técnica precisa e um profundo respeito pela matéria-prima."

Reconhecido como o 42º melhor pizzaiolo do mundo pelo The Best Pizza Awards 2026, em Milão, e 1º da América latina, Dani Branca traduz em suas pizzas o encontro entre tradição e identidade.

Embaixador da Accademia Pizza DOC e sócio da Soffio Pizzeria, em São Paulo, Dani respeita os fundamentos da tradição napolitana ao mesmo tempo em que incorpora às suas criações a alma, os ingredientes e a sensibilidade brasileira.

Um pizzaiolo que olha para suas raízes com respeito, mas cozinha com personalidade.

TOP 100 Best Pizzaiolos
20+ Anos de Prática
Chef Dani Branca

"A pizza nasce de um gesto simples: transformar farinha, água e tempo em algo vivo, que se revela no forno — onde o sabor da matéria-prima atinge sua expressão máxima em harmonia com um grande azeite."

• Dani Branca

Fermentação Lenta,
Alma Profunda

Processo de Fermentação

24h a 48h de Tempo

Nossa massa passa por 24 a 48 horas de fermentação, garantindo leveza extrema, aroma complexo e uma digestão impecável.

Farinha Italiana

Farinha Italiana Tipo 00

Importamos a melhor farinha das colinas italianas para manter a elasticidade e a textura autêntica da pizza napolitana.

Forno a Lenha

O Toque do Fogo

Assadas a 450 °C em nosso forno de pedra, as pizzas ganham a "mancha de leopardo" característica e um sabor defumado sutil.

Reserve seu momento na Pizzaria Sabiá

Quinta 12h30 — 17h30
Sexta 12h30 — 17h30
Sábado 12h30 — 17h30
Domingo 12h30 — 17h30
Faça sua reserva

Recomendamos o agendamento com 48h de antecedência para os finais de semana.

Reservas aqui
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