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Encruzilhada do Sul · Brasil
Espumante pelo Método Tradicional — Champenoise. Do vinhedo próprio à garrafa, com o mesmo rigor do Azeite Sabiá.
“Produzido com o mesmo rigor do Azeite Sabiá.”
Feito com uvas de vinhedo próprio, das variedades Chardonnay e Pinot Noir — as mesmas castas dos grandes Champagnes, Franciacorta e Trento DOC — pelo método denominado Champenoise. Cada garrafa carrega o tempo, o território e a disciplina que definem um espumante de guarda.
01 — Método Tradicional
Também conhecido como método tradicional, o processo envolve uma primeira fermentação em inox ou em barricas de carvalho e uma segunda fermentação diretamente na garrafa. Nesta etapa, as leveduras consomem o açúcar residual e formam o gás carbônico, obtendo-se as borbulhas do espumante.
Após a segunda fermentação, o método inclui o processo de remuagem (remuage) - o giro gradual das garrafas até que as borras se acumulem no gargalo - seguido da degola (dégorgement), remoção das borras. Essa etapa final do método tradicional permite ajustar a doçura e o equilíbrio do espumante, definindo seu estilo - de nature, extra brut ou brut.
O resultado: borbulhas pequenas, suaves e persistentes, com maior complexidade e estrutura. Notas terciárias de avelã, baunilha e brioche emergem com o tempo de guarda.
Em inox ou barricas de carvalho
Mín. 18 a 36+ meses na garrafa
02 — Linha
Vendas a partir de dezembro
O maior tempo de guarda revela notas secundárias mais pronunciadas. Estrutura e mineralidade distintivas, com brioche delicado e borbulhas de grande fineza.
A entrada na linha Cave Sabiá. Frescor e elegância com borbulhas suaves, notas cítricas e de frutas brancas, finalizado com uma acidez bem integrada.
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A partir de setembro de 2027
A expressão máxima da linha. Apenas Chardonnay, sem adição de açúcar. Pureza mineral, notas terciárias de avelã e baunilha. Para quem aprecia um ótimo espumante.
A assinatura Cave Sabiá
04 — Diferenciais
Enquanto produtores voltados ao volume colhem de 3 a 4 kg por planta, a Cave Sabiá limita a produção a 1,5–2,0 kg por videira. Menos quantidade, muito mais qualidade.
O terroir de Encruzilhada do Sul propicia maturação lenta e constante. A ampla amplitude térmica preserva a acidez e o pH, parâmetros essenciais para espumantes de guarda.
O enólogo Massimo Azzolini tem experiência em Franciacorta e Trento DOC, duas regiões italianas de referência na produção de espumantes pelo método tradicional.
Agilidade máxima na colheita e na prensagem para preservar a integridade da fruta. Os mesmos protocolos de excelência que tornaram o Azeite Sabiá referência nacional.
Utilização de produtos enológicos importados da França e da Itália, os mesmos insumos usados nas maiores casas de Champagne e Franciacorta.
Uma prensa em formato de esfera, sem cantos nem arestas, desenvolvida especialmente para prensar cachos inteiros sem rotação. O princípio patenteado da Willmes, marca alemã referência em sistemas de prensagem para vinhos, permite uma prensagem de mínima interferência.
A prensagem em 360 graus permite extrair o mosto da uva com mínima pressão, elevando a qualidade do mosto-flor, o primeiro e mais nobre suco da uva, um líquido delicado obtido pelo próprio peso das uvas e por uma prensagem muito suave.
05 — Enólogo
Enólogo · Parceiro desde 2018
Com 38 safras de expertise, ainda jovem Massimo Azzolini foi vencedor do prêmio Luigi Veronelli, na categoria “Enólogo Emergente da Itália”, em 2008. A honraria é concedida a profissionais que demonstram excelência técnica e criativa. Azzolini é hoje uma referência no método tradicional.
A partir da parceria da Sabiá, Azzolini passou o verão europeu trabalhando na Itália, em Trentino, Piemonte e Franciacorta e, no inverno europeu, desembarcou em Encruzilhada do Sul para a safra brasileira.
Sua formação em importantes regiões italianas de produção de espumantes pelo método tradicional eleva a Cave Sabiá a um patamar técnico raramente encontrado no Brasil.
Cave Sabiá · Encruzilhada do Sul
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